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[討論]虹吸式賽風壺煮咖啡時要不要攪拌![複製鏈接]

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樓主
發表於 2009-8-17 08:49 PM|只看該作者|倒序瀏覽
用虹吸式賽風壺煮咖啡的時候 ,有人說過度攪拌會產生酸味 ,要如何攪拌才恰到好處?
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tsui1161 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2009-8-17 09:23 PM|只看該作者
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要 但是最好是用8字攪拌 可別攪到底部的濾布喔

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opop0516 該用戶已被刪除
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發表於 2009-8-17 11:39 PM|只看該作者
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我個人用虹吸式煮咖啡是沒有攪拌,味道覺得香濃,我是覺得選用咖啡豆的種類比較關鍵
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發表於 2009-8-18 09:37 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
我的習慣是會輕微的攪拌
我是在水上來及水下去各輕微的攪拌

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999888 該用戶已被刪除
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發表於 2009-8-18 09:59 PM|只看該作者
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我是只有攪到粉都有下去,然後過一陣子再攪一次就好,主要是讓粉都有泡到水為原則。




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阿J

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發表於 2009-8-19 12:03 AM|只看該作者
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
要稍微攪拌,但是重點在於煮的時間控制,你可以用手錶計時,每次煮的時間不一項,咖啡的味道就會不一樣喔,反覆做筆記就可以得到最佳的時間囉!當然跟咖啡品種也有關係!

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發表於 2009-8-19 12:48 AM|只看該作者
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是需要攪拌的,攪拌是為了讓咖啡粉與水完全攪和在一起,
這樣方能完全的萃取出咖啡液,然而也有些人是不需要依靠木匙攪拌,
使用搖晃的方法,各方法萃取出的咖啡有優有劣,就看喜歡或需要哪一種了!
再言之攪拌過渡會使咖啡變酸,其實是會把咖啡的雜質苦澀味攪出來,並非酸味,
咖啡豆都擁有酸的存在(檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、綠原酸...),主要是依咖啡豆本身作調整...
...
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發表於 2009-8-19 04:11 AM|只看該作者
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事喔!!我都不知道說!!下次不會了!
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發表於 2009-8-21 02:24 PM|只看該作者
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我個人在煮的時是會輕微的攪拌,過程是二~三次,煮的時間的掌握因應是較重要

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發表於 2009-8-21 08:49 PM|只看該作者
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我想重點應該是你水上來時的溫度~和你研磨的粗細度有很大的關係~
攪拌當然需要~不然是沒辦發均勻混和的~




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發表於 2009-8-22 11:48 AM|只看該作者
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小弟的老師教我的方法是
只能同一方向攪拌,例如順時針或逆時針攪拌
但是也不要太多次,讓咖啡與熱水適當的混和即可
這樣酸味比較不會出來

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vbvbvb1232002 該用戶已被刪除
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發表於 2009-8-23 10:03 PM|只看該作者
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我都稍微的攪拌 大概兩圈
我覺得這樣的咖啡 如果是偏酸的話
才可以把持最佳 的酸度

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發表於 2009-8-24 04:53 AM|只看該作者
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我是水上去之後用勺子"輕壓"一次,
也就是讓粉都濕潤,
但不去劇烈攪它,
這時候表面呈深咖啡色。

靜置一會覺得香氣上來後,
再攪第二次,
此時會看到表面因為泡沫出現而變淡,
停手。

再次確認香氣後關火。

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seiko888 該用戶已被刪除
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發表於 2009-8-24 03:47 PM|只看該作者
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咖啡煮法百百款,每一個人都有各自的特色,
最主要的是你喝了是不是覺得好喝!
如果好喝那一種煮法就是對的,
如果不好喝,那就......XXXXX
哈哈哈!
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jywf 該用戶已被刪除
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發表於 2009-8-24 03:52 PM|只看該作者
主要是咖啡豆的種類和燒煮的時間問題




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