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[討論]請問賽風壺泡沫的觀察方法[複製鏈接]

mutalohtnem 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2009-2-1 04:00 PM|只看該作者|倒序瀏覽
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
最近買了一組賽風壺來煮咖啡,煮了幾次之後還找不到泡沫呈現到什麼程度時需要攪拌,什麼時候需要移火,等等的問題。

有哪位可以分享一下如何觀察咖啡泡沫的心得嗎?

非常感謝阿~~
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發表於 2009-2-2 01:15 AM|只看該作者
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本帖最後由 shyan369 於 2009-2-5 05:21 PM 編輯

如何觀察咖啡泡沫的心得嗎?
如何觀察咖啡泡沫的心得嗎?
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va0271 該用戶已被刪除
3
發表於 2009-2-2 08:57 PM|只看該作者
水一滾就要攪拌,可以先攪拌六圈後等個幾秒再做攪拌,如果咖啡泡成功泡沫會呈現層狀的顏色,這時趕快把火移開,這樣咖啡就煮成了。

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va0271 該用戶已被刪除
4
發表於 2009-2-3 02:01 PM|只看該作者
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。
補充一下,煮咖啡千萬不要去算時間,因為算時間所煮出來的咖啡通常都很難喝,這是因為咖啡豆每天的狀況都不同(指同一包豆子),所以應該用看色澤、聞香味、以及觀察泡沫的層次來煮。
如果發覺自己無法使用一些功能或出現問題,請按重新整理一次,並待所有網頁內容完全載入後5秒才進行操作。

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mutalohtnem 該用戶已被刪除
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發表於 2009-2-5 10:14 AM|只看該作者
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va0271


這就是我發這篇期望得到的答案了!
我也覺得存粹算時間是不太正確的,但是我也不知道該怎麼觀察。
可否請教該怎麼觀察呢?

非常感謝 ^^




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sebastien 該用戶已被刪除
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發表於 2009-2-10 11:54 PM|只看該作者
其實還是要多練習啦!
不同的研磨粗細,深淺培,火候都要不同的時間控制
以同一包咖啡豆來試,多試幾種研磨,不同的時間
有的人只攪拌2次,有的人喜歡三次
所以還是要靠時間經驗來累積
煮多了,喝多了自然能找到喜歡的方式
至於用觀察的那也是煮完才看的出來
咖啡都煮完了哪看的出差別,我是覺得不容易啦!
煮的時候用心聞咖啡散發出來的香味,就可以分出咖啡萃取出的狀態了
...
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發表於 2009-2-21 02:11 AM|只看該作者
攪拌只是為了讓水完全包覆咖啡粉,並且順利萃取出咖啡因!
因此,基本上沒有攪拌次數之問題,只有攪拌方式的不同而影響咖啡的萃取。
烘培程度影響火源的控制,而火源完全影響咖啡的萃取!
毎個人的煮法不同,有人用看的、用聞的、用時間計算,這些都是方法,
但是人是活的,需要判斷此咖啡是否已經萃取完成就是經驗的累計。
豆子每天都在變化,不論是否已拆封,烘培前~烘培後,每秒都在變化!
...
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發表於 2009-2-21 10:16 AM|只看該作者
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大大可以上知識家目前有不少以PO文可供參考

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dajeje 該用戶已被刪除
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發表於 2009-2-28 04:48 AM|只看該作者
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我有看過人家煮咖啡完全不攪拌..徒手晃咖啡壺...煮出來超好喝..我回家試他的方法..結果灑了一桌子....
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發表於 2009-3-5 09:21 AM|只看該作者
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
到了50秒左右關火然後進行第三次攪拌一樣5秒內完成
然後直到上壺咖啡完全流至下壺為止(可用濕布包覆下壺加快速度)
sebastien 發表於 2009-2-10 11:54 PM
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sebastien 該用戶已被刪除
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發表於 2009-3-5 09:02 PM|只看該作者
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本帖最後由 kevin-net 於 2009-4-14 01:35 AM 編輯
不建議用濕布包覆下壺加快速度....
這對器具傷害很大的!!
mike0507 發表於 2009-3-5 09:21 AM
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  高級幼兒生(30/200)

黃金曼特寧

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發表於 2009-3-15 01:02 AM|只看該作者
當熱水滾後虹吸至上壺後用十字攪拌法在5秒內將咖啡粉完全溶於水並將火源稍往外移.可看水與粉層的比例最好的狀態是(水)2:(咖啡粉)8或3:7,如果是4:6或5:5時,表示還有咖啡粉尚未完全溶水,必須進行第2次攪拌,第2次攪拌切記勿太用力或絞拌太多下,否則會把第一次攪拌過的咖啡粉的苦味攪拌出來這樣就不好了
把握時機創造商機成為新契機!!
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

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Zacharyhung 該用戶已被刪除
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發表於 2009-3-15 02:45 AM|只看該作者
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多煮幾次找到好味道就可以啦
只要咖啡豆新鮮怎麼煮都很好喝
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發表於 2009-3-23 03:08 AM|只看該作者
認同樓上大大的說法

之前有煮過烘完隔一天的豆子...

還是頭一次煮那麼新鮮得豆子

煮出來的香氣和口感

超好喝的!
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gun888 該用戶已被刪除
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發表於 2009-4-13 09:51 PM|只看該作者
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應該算是取決於個人要煮出什麼風格的咖啡吧....

就向每個廚師煮同樣菜 煮法不一定相同




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