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[轉載]苦涩与回甘生津的味觉转化[複製鏈接]

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樓主
發表於 2023-9-1 09:19 PM|只看該作者|倒序瀏覽
  普洱茶茶湯的苦味形成的主要的物質是咖啡因和茶單寧。

  1、咖啡因的苦是不會長留舌本、很快就能化掉,這種苦味是“回甘”的基礎。當呈苦味物質不再長留舌本,化掉時就可導致味感改變出現味感“錯覺”呈現回甘。這種錯覺應該是一種人的本能需求反映,好在茶單寧可使咖啡因的作用減緩,使這種本能錯覺停留在了口腔舌本。我們經常聽說的“喝了上癮”就此因由。
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