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[討論]有關賽風壺的煮法到底要如何才能穩定品質[複製鏈接]

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樓主
發表於 2010-2-28 09:59 PM|顯示全部樓層
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最近也在練習虹吸式咖啡煮法..
目前是的做法:
前方略
水滾後將上壺插入,調整火候,觀察氣泡變成綿密緩慢上升狀
此時將咖啡豆倒入上壺,用W方式攪拌咖啡粉(五秒內)
30秒候再攪拌一次
再過25秒(從咖啡粉倒入後55秒)
再攪拌一次,關火
包溼毛巾讓咖啡滑下

不過,要看咖啡豆是用哪種
我是用曼巴(曼特寧+巴西咖啡豆混合)
...
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頭香
發表於 2010-3-20 02:42 AM|顯示全部樓層
建議,當水衝上上壺後,關小火(或是將酒精燈拿離下壺遠一點)
然後觀察氣泡,盡量讓氣泡呈現濃密穩定上下起伏狀
再下豆粉..
另外,如果有特別大的氣泡從旁邊滲出,小心用攪拌棒調整濾器位置
盡可能將冒出的氣泡一致(猜測是這樣的水溫穩定)
接著倒豆粉,五秒內將豆粉攪拌均勻
接下來等25秒(放豆粉後30秒)
第二次攪拌,一樣要五秒內攪拌均勻
...
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發表於 2010-3-20 02:45 AM|顯示全部樓層
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忘了說..
其實Syphon煮法門派相當多
每種煮法都有其特色
相同的豆子(包含相同的粗細)
不同的煮法可以引出豆子不同的味道
先固定煮法,熟練後並能煮出品質穩定的咖啡後
想要玩其他方式烹煮咖啡,再玩其他方式噢
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