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喝酒配紅肉， 小心結直腸癌
喝酒配紅肉， 小心結直腸癌下班之後約好友一起聚餐，烤架上烤到美味多汁、恰到好處的肉片，配上清涼的啤酒一起下肚，一天的壓力與疲憊瞬間一掃而空，又或者是與情人在高級餐廳的燭光晚餐，牛排、紅酒皆是桌上不可少的，但如果常常攝食這些大份量的紅肉與酒精，還有加工肉品，都有可能升高罹患直腸癌的風險！
世界癌症研究基金會（ WCRF）與美國癌症研究所（ AICR）發布結直腸癌風險研究報告，證實紅肉、加工肉製品、酒（特別針對男性）將升高罹患直腸癌的風險。紅肉如牛肉、羊肉等肉類含有的血紅素將促進致癌物形成，尤其肉類經過燒烤等高溫烹調下，將產生雜環胺 (Heterocyclic amines ;HCAs)及多環芳烴化合物（ PAHs）等致癌物質。
雜環胺近年已被認為是致癌物質的一種，因為食入後，在體內會與 DNA結合，使基因突變率上升。肉類烹煮過程中產生的物質，與”高溫”及”熟度”有很大的關係，如火烤、油炸等烹調方式，容易產生較多的雜環胺，因為這類的烹調方式，很容易就達到攝氏 200度以上的溫度，而過熟的肉類又比全熟的肉類含有更高的雜環胺含量。
另外，燻肉類食品，例如香腸、火腿、臘肉等，在加工過程中加的亞硝酸鹽食品添加物，在人體內會被代謝成亞硝基，也可能造成致癌風險，應減少食用。除肉類之外，酒精也被發現會促使致癌物進入人體組織。
要預防結直腸癌，可從注意日常飲食做起，依照均衡的飲食原則，選擇魚肉、雞肉，適量攝取並使用低溫烹煮的手法，如蒸、煮、滷，多攝取新鮮蔬菜、水果、穀類，這些食物含豐富的纖維素及維生素、礦物質，纖維素能在腸道與有毒物質結合並幫助排出，維生素 C、 E、β -胡蘿蔔素、硒等能幫助身體抗氧化。有動物實驗證明食用大蒜和富含鈣質的食物，如 :牛奶，也能幫助降低罹癌風險，因為大蒜的烯丙基硫化物（ allyl sulphides）及牛奶中的鈣能抑制腫瘤增長。
除健康飲食外，多運動及定期健康檢查，是使腸道健康的不二法門，所以在享受美食的同時，也要注意補充蔬菜與水果，均衡一下喔！...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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