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葡式蛋撻
葡式蛋撻葡式蛋撻
『材料』
撻皮 :
牛油 70 g
低筋麵粉 125 g
鹽 少許
蛋黃 1隻
水 1湯匙
砂糖 30 g
蛋餡料:
蛋黃 4隻
砂糖 40 g
鮮奶 210 g
鹽 少許
雲呢拿油 少許
蘭姆酒 少許
『做法』
撻皮做法:
1. 將牛油置一室溫回軟,將低筋麵粉、砂糖和鹽混合,篩入盆內,將牛油、蛋黃和水倒入
2. 利用膠刮板和手將材料充分混合攪勻及搓至成麵糰
3. 取出保鮮紙把麵糰包好,放進冰格冷藏3小時
4. 取出麵糰,撒下少許麵粉在台面,利用麵棍將麵糰壓平
5. 將壓平之麵糰鋪在模上
6. 將多餘部份切掉,用叉子在皮表叉上小孔
蛋餡料做法:
1. 將鮮奶加入砂糖,隔水加熱到80度攪溶
2. 鮮奶降溫至約60度,將蛋黃每次落一隻拌勻後 , 再加入鹽、雲呢拿油和蘭姆酒拌勻
3. 將蛋液倒入撻皮內約七至八成滿,焗爐預熱200度焗10分鐘即成。
* 撻皮可改用急凍酥皮200g代替。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 不錯的做法
等假日空閒在自己動手做看看
感謝大大無私分享 流口水中,先來筆記,謝謝你的分享
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