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重組肉有什麼不好?
最近看了一些新聞報導好像店家為降低成本而使用重組肉是很不好的事
以製作流程來看重組肉是把碎肉添加澱粉之類的(我其實不是很清楚)
凝固之後再切片
那成分沒有毒澱粉之類的化工毒素
吃進肚子裡應該也不會有事呀
而新聞裡的專家只說製作過程恐怕會有太多細菌
沒有煮熟會把過量的細菌吃下肚
那煮熟就確定沒事了吧(國人習慣多半會把肉煮熟)
說起來重組肉不就跟貢丸沒什麼差別?
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 不懂重組的過程 但不是天然的總覺得怪怪的 一份錢一份貨,
且吃天然的比較放心,
人工的東西始終會失去天然性,
還是再觀察一陣子!
之前荷蘭有研究出人造肉排,
用實驗室的器皿就可以生出一團像肉的東西,
他們還將這些東西拿來煎成漢堡的肉排,
現在似乎沒有什麼消息了,
吃的東西不能開玩笑,
建議再觀察比較妥當. 重組肉本身沒什麼問題
問題在於
大部分的重組肉都是用過期或有問題的肉來做
{:37:} mapsd 發表於 2016-10-21 02:22 PM static/image/common/back.gif
重組肉本身沒什麼問題
問題在於
大部分的重組肉都是用過期或有問題的肉來做
所謂"有問題"是怎麼個有問題法?
過期肉確實不太好
如果是說結締組織之類的低價部位
那其實滷肉飯或香腸也會用到這些低價部位
雖然滷肉飯或香腸在食安專家眼中也不算好的食物
但相較於重組肉似乎較為大眾接受
以物盡其用的觀點來說也不希望豬、牛有多餘的部位被丟棄
如果無法找出重組肉對健康的直接危害
那也許重組肉並沒有一般大眾想像的那麼可怕...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> headliu 發表於 2016-10-27 01:34 PM static/image/common/back.gif
貢丸？
貢丸是用新鮮的肉下去打出來的，怎會跟重組肉一樣呢？
先感謝你的回文
雖然我不知道有沒有重組肉製成的貢丸
但重組肉的牛排我吃過
其實不難吃
你說的對
重組肉牛排確實比不上真正的肉排
但它也不是多難吃
畢竟價格便宜又怎能要求多高品質
也許貢丸這舉例不太好
那換蟳味條(或稱蟹肉棒)
蟳味條一樣不是真正的螃蟹肉
味道也比螃蟹肉差一點
但大眾對它的排斥並不高
甚至可說它的低成本提供給預算不高的消費者多了一項選擇
肉的來源不論是重組肉還是正常肉品
都是消費者無法掌握的
至於吃肉吃下黏著劑
其實有些漢堡排也會使用黏著劑去塑型
我查了一下
比較常見的類型就屬磷酸鹽較常被食安專家警告
但也有以蛋白這樣的自然食品作為黏著劑的情形
至於重組牛排或豬排混合其他肉類
那就是食安單位(雖然台灣大概沒有,就算有也是沒發揮作用)去把關
以台灣夜市牛排消費者來說
重組肉給消費者一個低廉的牛肉來源
今天你不想吃下多餘的黏著劑
所以願意多付一點錢去吃真正的牛排
但也有消費者為了價格而願意吃下黏著劑的
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 主要是添加物的問題啦
我認識幾個說的上名字的飯店的廚師
很多都是用比較難處理的部份的肉材 但是品質都很高的
來去做組合(就是除去骨頭跟一些內臟 只留下肉)
那些來做料理 其實鮮美度更棒呢
大家都知道帶骨的牛小排最香吧
想像要是去好骨頭的牛小排壓成一片 算是組合肉嗎?
好吃才是王道 重點是組合的過程中 不要添加其他添加物 就是健康的 我想是因為無法確認各塊來源不同的肉是否全都絕對新鮮, 只要其中有一部分不新鮮, 其他部分也會受到感染, 另外也無法知道加工過程和添加料為何, 所以有的人會寧可花多一點錢買天然的食材 就跟頂新的黑心餿水油一樣，從科學的角度來看，經過再製後，對人體沒什麼不好
但誰能接受? 而且還賣出橄欖油的高價，這就該死了
本質上是沒問題
但為什麼商家要做重組肉
就是節省成本阿 節省成本的前題下很大機會肉的品質會不好<br><br><br><br><br><div></div> 本身應該沒問題，只不過沒看過生產過程，總是會有懷疑過程中有沒有不好的添加物或製程 如果重組肉不好
那這樣以後就不能吃香腸、丸丸惹...
2017-01-09 20:31
〔即時新聞／綜合報導〕媒體送驗三間不同夜市的「火焰骰子牛」，沒想到這些自稱都是牛肉的骰子牛，竟然驗出內容成分是重組肉，裡面有羊也有豬。
先前不少人就懷疑夜市骰子牛是組合肉品，《三立新聞》將不同攤商的牛肉送驗，沒想到裡面都有羊肉成分，甚至有豬肉及其他重組肉成分。
這樣的重組肉要吃全熟，其中的羊、豬肉及黏著劑，更不能像牛肉可以選擇幾分熟，若是不吃豬或羊的人買下號稱牛肉的骰子牛，更是莫名破戒。
據報導，買骰子牛前，攤商都聲稱是美國牛，絕不是組合肉，甚至之前有攤商自清賣的都是安格斯黑牛肉，如果是重組肉就賠百萬。
(資料來源於自由時報電子報)
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看完這報導
重組肉的疑慮在於混合其他非牛肉的肉品
其中強調必須吃全熟才能避免衛生問題
但對於不可吃特定肉品的消費者來說
確實難以防範...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 這種肉就是把一堆爛肉 +化學藥劑 組合成一塊肉
吃多當然不好
況且誰吃肉想吃爛肉
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